Manisa Simit Dünyası tarafından 2018 yılında coğrafi işaret ile tescillenen taban simidi, Ramazan ayında sahurların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Nohut mayasından yapılan taban simidi yapımına iftardan sonra başlanıyor, sahura kadar devam ediliyor. Tok tutup susatmadığı için Ramazan ayında tercih ediliyor. İşletme Sahibi Ruşan Gültekin, “Nohut mayasından olması sadece içinde un, su ve nohut mayası var. Bu özelliği ile de doğal gerçek bir simit ortaya çıkıyor ve Manisa’da bundan vazgeçmiyor” dedi.
Susatmıyor tok tutuyor nohut mayasından yapılan taban simidi, doğal oluşundan dolayı Manisa’da sıkça tercih ediliyor. Manisa'nın coğrafi işaret tescilli lezzeti taban simidi, ramazan ayında sahur sofralarının olmazsa olmazı. Manisa’daki fırınlarda aynı standartlarda 100 sene önceki yöntemin kullanıldığı yöresel lezzetin yapımına iftardan sonra başlanıyor ve sahur vaktine kadar devam ediyor. Önceki yıllarda çocuk ve gençlerin, sahur vaktine doğru sokak sokak gezerek sattığı taban simidi, bu yıl koronavirüs nedeniyle yalnızca fırınlardan satın alınabiliyor. İçinde tuz ve şeker bulunmayan, susatmayan özelliğe sahip 45 gram ağırlığındaki taban simidi 2 liradan satılıyor.
RAMAZAN GECELERİ TABAN SİMİDİ ÇIKARMA GELENEĞİ DEVAM EDİYOR
Manisa taban simidine coğrafi işaret alan Manisa Simit Dünyası İşletme sahibi Ruşan Gültekin, “Bugün yine başladık Ramazanda taban simidimizi çıkarmaya, geceleri bu geleneğimiz devam etmekte. Manisa’da tüm fırınlarda ramazanda hep gece gelenektir bu simit yenir. Sabahları da yenir, Ramazanda daha çok tüketilmesini nedeni tok tutması ve susatmaması. Peki neden bu böyle, nohut mayasından yapıldığı için Manisa Celal Bayar Üniversitesinde biz 2010 yılında başlayıp 2018’inde tescil sürecine kadar gece vakitlerine kadar taban simidini üretecek bu nohut mayasını geliştirdik ve eski usulle devam ediyoruz yapmaya ve tüm fırınlarda çıkıyor. O yüzden de susatmadığı için Ramazanda daha çok tüketimi söz konusu. Her sene olduğu gibi daha önce ki senelerde de susatmıyor ve tok tuttuğu için talepler çok oluyor. Bu pandemi döneminde bile insanlar evinden çıkıp gelip alıyorlar tüm fırınlardan. Biz paket servisi yapmıyoruz ama paket olarak veren işyerleri var. Yakın olan yerlerden insanlar gelip alışverişini vatandaşlar gelip yapıyorlar. Çünkü taban simidi özellikle Manisa’da bir gelenektir. Taban simitsiz sahur yapılmaz, insanlarda bu geleneği devam ettiriyorlar hala” dedi.
İÇİNDE SADECE SU, UN VE NOHUT VAR
Taban simidi diğer ürünlerden ayırt edici özelliği aynı zamanda coğrafi işaretin alınmasını sağlayan Manisa kır nohudu olduğunu kaydeden Gültekin, “Coğrafi işaret özelliği şu zaten bir ürünü diğer ürünlerden ayırt eden özelliklerini olması. Manisa merkezde yetişen sıcakta yetişen kır nohudu ve doğal gerçek nohut mayasından yapılması. Biz bu doğalı koruyup eski bundan 100 sene öncesi nasıl yapılmışsa aynı kaliteyi koruyup standarda bağlanıp tüm Manisa fırınlarında nohut mayası olmayan taban simidi olmuyor zaten. O standardı 2018 yılında biz Celal Bayar üniversitesinde tamamladık. 2018 in son aylarında da Manisa’ya coğrafi işaretini kazandırmış olduk. Şu anda Manisa’ya tescilli simidi Taban Simidi. Nohut mayasından olması sadece içinde un, su ve nohut mayası var. Bu özelliği ile de doğal gerçek bir simit ortaya çıkıyor ve Manisa’da bundan vazgeçmiyor” dedi.
NESİLDEN NESİLE AKTARILMALI
Taban simidinin kendisi için çok önemli bir yere sahip olduğunu kaydeden vatandaşlardan Sözer Vurgun, “Taban simidi Manisa için kültürel bir gelenek. Nesilden nesile aktarılması gerekiyor. Neden derseniz bizim çocukluğumuz da ki en güzel anılardan biri büyüklerimiz bize her bayram taban simidi yapardı. Çocuğuma da bu kültürü aktarmaya çalışıyorum. Manisa UNESCO’nun somut olmayan kültürel mirasında mesir macunuyla yer alıyorsa aynı şekilde taban simidi de aldığı coğrafi işaretle Manisa’yı ülkemizde ve dünyada sembolize eden bir besindir” diye konuştu.
DOYURUCU VE LEZZETLİ
Babası sayesinde taban simidinin tadına bakma fırsatı bulunan Taha Arben Vurgun, “Bir zamanlar babamın anneannesi babama bu taban simidinden yaparmış. Babam da bu simidi her ramazan beklermiş, babam bana hep bunu anlatırdı ancak şimdi gerçekten bunu yiyebiliyorum hatta bunun arasına helva koyup yemişliğimde vardır. Gerçekten çok doyurucu ve lezzetli Türkiye’de bunu en iyi yapan yer burası çünkü buranın coğrafi işareti var.” dedi. CÜNEYT HASÇELİK