Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte hayvan temasının ve et tüketiminin artacak olması, sağlık ve hijyen kurallarını yeniden gündeme getirdi. Manisa İl Sağlık Müdürlüğü, vatandaşların bayramı huzurlu ve sağlıklı geçirebilmesi için bulaşıcı hastalıklara ve yanlış beslenme alışkanlıklarına karşı dikkatli olmaları çağrısında bulundu.
Bulaşıcı Hastalıklara Karşı Kesim Hijyeni Şart
Kurbanlıkların naklinden etlerin tüketimine kadar geçen tüm süreçte hijyen kurallarına tavizsiz uyulması gerektiğini belirten Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Uzm. Dr. Cevriye Ceyda Karabulut, kesim işlemlerinin sadece yetkili mercilerce belirlenen alanlarda yapılması gerektiğini hatırlattı.
Dr. Karabulut, halk sağlığını korumak adına dikkat edilmesi gereken hususları şöyle sıraladı:
-
Hayvanların kan, çıkartı ve dokularına çıplak elle temas edilmemelidir.
-
Kesim sırasında mutlaka eldiven ve önlük gibi kişisel koruyucu ekipmanlar kullanılmalıdır.
-
Olası bir temas durumunda eller bol su ve sabunla iyice yıkanmalıdır.
-
Kesim sonrası ortaya çıkan kan, mide ve bağırsak içerikleri çevreye veya akarsulara kesinlikle dökülmemelidir.
-
Hastalıklı veya kistli organlar kedi ve köpeklere yedirilmemeli, derin çukurlara gömülerek bertaraf edilmelidir.
Kronik Hastalar ve Sindirim Problemi Yaşayanlar Dikkat
Kurban Bayramı’nda artan kırmızı et, tatlı ve hamur işi tüketimine karşı uyarılarda bulunan İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Burcu Bayraktar Yücefaydalı, sağlıklı bireylerin dahi porsiyon kontrolüne dikkat etmesi gerektiğini vurguladı. Kırmızı etin protein, vitamin ve mineral açısından son derece zengin olduğunu ancak yüksek oranda doymuş yağ ve kolesterol içerdiğini belirten Yücefaydalı, kalp-damar, diyabet ve tansiyon hastalarının yağsız etleri tercih etmesi gerektiğini söyledi.
Yeni kesilmiş etlerin sindiriminin oldukça zor olduğunu ifade eden Yücefaydalı, sindirim ve mide-bağırsak rahatsızlığı olan vatandaşların kurban etini hemen tüketmemesi, eti buzdolabında uygun süre dinlendirdikten sonra yemesi gerektiğini hatırlattı. Ayrıca, yüksek kolesterol ve kalp-damar riski taşıyanların bayramda artan sakatat tüketiminden uzak durması tavsiye edildi.
Etin Pişirilmesi ve Saklanmasında Altın Kurallar
Diyetisyen Yücefaydalı, etin tüketim miktarı kadar pişirme ve saklama koşullarının da sağlık açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekerek şu önerilerde bulundu:
-
Pişirme Yöntemi: Kızartma yerine haşlama ve ızgara yöntemleri tercih edilmeli. Etler kendi yağıyla pişirilmeli, ilave kuyruk yağı veya tereyağı eklenmemeli.
-
Ateşle Temas: Etler kömürleşecek kadar uzun süre yüksek ısıya maruz bırakılmamalı; bu durum kanserojen maddelerin oluşumuna yol açabilir. Etin iç sıcaklığı en az 75°C'ye ulaşmalı ve çiğ ya da az pişmiş tüketilmemeli.
-
Saklama Koşulları: Etler büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik küçük porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşetlerinde saklanmalı.
-
Muhafaza Süresi: Hazırlanan etler buzlukta -2°C'de birkaç hafta, derin dondurucuda ise -18°C'de 3-4 ay güvenle muhafaza edilebilir.
-
Çözdürme İşlemi: Dondurulmuş et oda sıcaklığında, tezgah üzerinde değil, sağlık açısından buzdolabının alt rafında çözdürülmeli ve çözünen et kesinlikle tekrar dondurulmamalı.
Bayram boyunca beslenme dengesinin korunması adına kahvaltının atlanmaması ve etin yanında mutlaka C vitamini yönünden zengin sebze, salata ve meyve tüketilmesi gerektiğini belirten uzmanlar, bol su içilmesinin önemine dikkat çekti. Ayrıca, çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ et doğranan kesme tahtalarında sebze ve meyve doğranmaması gerektiği özellikle vurgulandı.
Yorumlar
Kalan Karakter: